TENERE SOTTO CONTROLLO L’APPETITO E IL PESO

Attraverso la stimolazione di ormoni rilasciati dal tratto gastrointestinale come il CCK (il principale ormone della sazietà) e, per contro, l’inibizione della grelina (ormone che, invece, aumenta l’appetito), sia le sieroproteine che la caseina inducono un senso di sazietà: le prime in modo rapido, mentre le seconde, che hanno tempi digestivi più lunghi, in modo tardivo. In virtù della loro compresenza in latte e derivati, ecco dunque che il senso di sazietà viene prolungato per ore.

Il consumo delle sieroproteine, inoltre, nelle persone diabetiche e in sovrappeso migliora la risposta insulinica e glicemica ai carboidrati, favorendo un miglior controllo del peso.

MIGLIORARE LA MASSA MUSCOLARE DEGLI ATLETI

Gli aminoacidi derivati dal consumo di latticini sono in grado di avviare direttamente la sintesi delle proteine muscolari. Dal punto di vista strutturale, il siero contiene circa due volte più leucina (aminoacido chiave per innescare la sintesi proteica) rispetto alla caseina.

Le sieroproteine, per la loro velocità di assimilazione, rendono disponibili i loro aminoacidi in breve tempo, mentre la caseina consente un rilascio tardivo. Data la loro compresenza all’interno dei prodotti lattiero-caseari, il rilascio di aminoacidi diventa quindi prolungato e costante.

Consumare latte, grazie alla presenza di siero al suo interno, è particolarmente vantaggioso per gli atleti che vogliono mantenere la massa muscolare durante i periodi di riposo.

MANTENERE LA TONICITÀ MUSCOLARE DI CHI È IN FASE DI DIMAGRIMENTO

Le proteine presenti nel latte e nei suoi derivati aiutano a conservare una buona tonicità muscolare perché, rispetto ad altre proteine, apportano una maggiore concentrazione di aminoacidi ramificati, soprattutto la leucina che contribuisce a preservare i muscoli, favorendo la sintesi proteica, anche in condizioni di ridotta stimolazione insulinica come avviene durante ogni dieta ipocalorica.

Ma c’è di più: se si pratica regolarmente attività fisica e si consumano latticini come snack post allenamento, i vantaggi sul peso forma aumentano perché questi alimenti favoriscono lo sviluppo e il mantenimento della massa magra indotta dall’esercizio fisico.

CONTRASTARE LA PERDITA DI MASSA MUSCOLARE NEGLI ANZIANI

Con il passare degli anni si assiste ad una progressiva riduzione della massa muscolare, con una accelerazione dopo i 65 anni. Questa condizione patologica, che in Italia coinvolge circa 5 milioni di anziani, viene chiamata sarcopenia e porta una diminuzione progressiva e generalizzata della massa e della forza muscolare, causando disabilità fisica e ridotta qualità di vita.

Non solo: si accompagna anche a un aumento del contenuto di tessuto adiposo nel muscolo, e quindi una riduzione di quelle attività metaboliche che risiedono proprio nella massa muscolare. In particolare la massa magra è quella che “consuma di più”, per cui, quando questa si riduce, diminuisce anche il fabbisogno energetico: se le calorie assunte restano uguali a prima, diventa più facile ingrassare.

Anche nell’anziano, per favorire i processi di sintesi proteica è molto importante assicurare un adeguato contenuto di proteine nella dieta. Eppure, proprio le proteine sono spesso un tallone d’Achille per molti anziani che, per diverse cause che vanno dal basso reddito alla scarsa possibilità o motivazione a cucinare sino ai problemi dentali che rendono difficile la masticazione di alcuni alimenti basilari, ne consumano quantità inadeguate rispetto alle raccomandazioni.

Quante proteine? In generale si calcola un fabbisogno di 1,1 grammi al giorno per ogni kg di peso corporeo (perciò una persona di 60 kg di peso dovrebbe assumere 66 g di proteine al giorno, una di 80 kg di peso dovrebbe attestarsi sugli 88 g al giorno e via dicendo). Tuttavia secondo la IOF (International Osteoporosis Foundation), un moderato aumento dell’assunzione fino a 1,2-1,5 g/kg al giorno è considerato ottimale per la salute del muscolo scheletrico negli anziani. Con l’età che avanza, infatti, sono necessarie più proteine per innescare i processi di sintesi proteica.

Quali proteine? Meglio puntare su proteine di alta qualità, altamente digeribili e caratterizzate da un rapido assorbimento. Le proteine di latte e latticini sono le più interessanti da questo punto di vista perché caratterizzate da un assorbimento veloce che induce, a sua volta, un picco elevato di aminoacidi nel sangue. Oltre a questo, è importante sapere che il siero del latte è una delle fonti più ricche di leucina in grado di innescare efficacemente la sintesi proteica.

In tutti i casi, per garantirci una vita lunga e in salute, è importante che le proteine vengano assunte nell’ambito di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano caratterizzato da una adeguata attività fisica.